Ananassalsa med chili, lime & koriander

Fermenteret kost er en af de hotteste kosttrends, og det skyldes først og fremmest de mange sundhedsfremmende egenskaber. Men hvad vil det sige at fermentere - og hvorfor er det efter sigende så sundt. Det kan du få styr på her.

Her får du en super lækker opskrift på Annanassalsa med chili, lime og koriander.

UDSTYR TIL FERMENTERING
1-liters patentglas 
Kniv 
Køkkenvægt 
Røreskål 
Citruspresser 

INGREDIENSER 
850 g ananas 
1 rød chili 
1 håndfuld frisk 
koriander 
100 g forårsløg 
Saft fra 1 lime 
35 g groft havsalt 
1 kålblad 
(gerne hvidkål eller 
hvid spidskål) 

SÅDAN GØR DU

1. Skær skrællen af ananassen, og skær den ud i små tern. Kom ananasternene i røreskålen. 
2. Skyl chili, koriander og forårsløg, hak dem fint, og kom i skålen.
3. Halver limefrugten, pres saften, og kom den i skålen.
4. Tilsæt saltet, og vend alle ingredienser sammen med hænderne, så saltet er godt fordelt.
5. Kom blandingen i patentglasset. Pres det godt ned i glasset, så det hele er dækket af saften.
6. Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bred-de. Læg det omhyggeligt ned over ananassalsaen, og pres det ned under lagen, så kålbladet ligger som et beskyttende låg.
7. Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
8. Lad salsaen fermentere i 7 til 14 dage, ideelt set ved en tempera-tur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end det-te, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
9. Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxid-tryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du nøjes med at åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter udlade det helt.
10. Smag på ananassalsaen efter 7 dage eller før, afhængigt af tem-peraturen. Den skal smage syrligt, salt og sødligt. Hvis den ikke er syrlig nok, så lad den fortsætte med at fermentere. Smag på den løbende indtil den 14. dag, hvor den bør være klar.
11. Stil din ananassalsa på køl. Den er nu spiseklar. 

Opskriften er fra kogebogen "Fermentering 2.0" af Søren Eilersen og Ditte Ingemann Thuesen.