Ratatouille

Opskriften på en herlig efterårsret med ratatouille og rugbrødstoast med hvidløg. Opskriften er udviklet af Kostkompagniet.

Culotte ....:
• 1 kg culottesteg
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber fra kværn

Ratatouille ...:
• ½ tsk oregano
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk olie
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 4 tomater
• 2 dl moset tomat
• 1 tsk sukker
• 1 spsk citronsaft
• Salt og peber

Rugbrødstoast med hvidløg ...:
• 2 skiver rugbrød á 60g
• 3 tsk smør
• 1 fed hvidløg

Sådan gør du ...:

• Culotte
Dup stegen tør. Rids den på kryds og tværs og stik hvidløgssplinter ned i kødet. Krydder med salt og peber fra kværn. Steg den i 15 min. ved 220C og 20 min ved 175C. Stegetemperaturen i kødet skal være ca. 55C. Lad steget hvile med sølvpapir over i ca. 15 min. Server 270g i tynde skiver uden fedtkant. Resten gemmes som skiver i fryseren.

• Ratatouile
Varm olien op og sauter løg i strimler og presset hvidløg til det er glasklart i farven. Skær aubergine i halve skiver, courgetten i tykke skiver og vend det i løget. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad retten simre 30 min. ved svag varme. Smag til.

Rugbrødstoast:
Rist rugbrødet så det netop tager farve. Gnid med et helt fed hvidløg så meget som ønsket. Og smøre til sidst smørret på. Drys med en anelse salt.