Pandekage lagkage med friske bær

Byg en lagkage af pandekager med fyld af flødeskum og hindbær creme. Mums! En helt særlig opskrift fra Jane Fabers "LCHF året rundt".



Det skal du bruge til 8 pandekager
4 æg
4 æggehvider
1½ dl kokosmælk
3 spsk kokosfibre
skal af 1 øko-appelsin
2 spsk appelsinsaft
½ tsk vaniljepulver
1½ spsk Sukrin
smør eller kokosolie til stegning

Fyld
400 g jordbær
150 g hindbær
1 banan (kan udelades for færre kulhydrater)
5 dl piskefløde
1 spsk SukrinMelis
1 tsk vaniljepulver

Pynt
8-10 mynteblade
125 g blåbær
125 g hindbær

Sådan gør du
Pandekager
Pisk alle ingredienserne godt sammen til en pandekagedej. Dejen kan blive lidt tyk pga. fibrene, så du kan ikke lave den i forvejen. Steg pandekagerne i en stegepande (ca. 24 cm i diameter) i smør eller kokosolie.

Fyld
Pisk piskefløden til flødeskum sammen med SukrinMelis og vaniljepulver. Blend eller mos hindbærrene. Tag halvdelen af den piskede piskefløde fra og pisk den sammen med hindbærrene til en lyserød creme.

Byg nu din pandekage-lagkage ved at lægge et lag af hhv. pandekage, vanilje- eller hindbærflødeskum sammen med skiveskårede jordbær eller banan. Gem lidt flødeskum til toppen og pynt med blåbær, hindbær og finthakkede mynteblade.

Den lækre opskrift er fra Jane Faerbers "LCHF året rundt" som du kan læse mere om, og bestille her -->