Camilla Plums æbleskiver

I den kommende tid afvikles julemarkeder over hele landet - og ligesom tidligere år fejres julen hos Camilla Plum også med et stort julemarked på Fuglebjerggaard.
"Julepyntningen er i fuld gang, der bliver nisselandskab og julekrybbe, og vi har som altid pyntet hele gården med gran og kugler, lys og glimmer, og det bliver præcist så smukt, smagløst og eventyrligt som altid.", fortæller Camilla, som åbner årets julemarked fredag den 30. november. Julemarked på Fuglebjerggaard er også åbent lørdag kl. 10–16. Du kan læse mere om julemarkedet på Fuglebjerggaard.dk.

Æbleskiver af gærdej
Er du på jagt efter den bedste æbleskive opskrift, så har du her Camilla Plums bedste på lækre, lune æbleskiver. Den er nem og enkel - og også til dig der aldrig har prøvet at bage æbleskiver før.
"Der er mange slags æbleskiver", fortæller Camilla. "Men de her er rigtig gode! Æbleskiver skal bages af gærdej og så skal de vendes med det helt rigtige instrument, en gammel gaffel med lige tænder der slipper skiven nemt, mens den fastholder den i vendingen er et must."

Skal der æblestykker i æbleskiver?
Og så til det helt store spørgsmål: Skal der æblestykker i æbleskiver?
"Ja, det skal der!", forsikrer Camilla. "Små tern af pigeoner med skræl er en meget fin ting at få i munden som kontrast. De skal være små og der skal højst være en spiseskefuld i hver æbleskive så de kan nå at blive bagt. Stik æblerne ned i midten af dejen så de ikke falder helt ned når skiven vendes."

CAMILLAS ÆBLESKIVER
25 stk.

• 2,5 dl mælk
• 15 g gær
• 3 æggeblommer
• 1 spsk sukker
• 200 g mel
• en halv tsk kardemomme - eller mere ..
• reven skal af 1 citron
• 65 g smeltet smør
• 3 piskede æggehvider
• smør til bagningen

• Lun mælken til håndvarm og opløs gæren i det.
• Rør æggeblommer og sukker til sukkeret er opløst.
• Pisk mælk og mel i. Rør det smeltede smør, og krydderierne i.
• Tilsidst vendes de stiftpiskede hvider i.
• Sæt dejen til hævning et lunt sted i ca en halv time, til det er tydeligt skumemnde og hævet op.
• Varm æbleskivepanden op, kom en lille klat smør i hvert hul. Når det er bruset af kommes en skefuld dej i hvert hul.
• Hullet skal være fuld af dej, men det må ikke flyde over. Når det bobler i dejen hele vejen rundt skal skiven vendes.

TIP
• Æbleskiverne skal bage ved svag varme for at blive gennebagt, og de smager bedst med smør.
• Æbleskiverne skal vendes på det helt rigtige tidspunkt, og det er når den yderste centimeter er stivnet, og de bobler rundt i kanten af dejen. Så er de der hvor den nederste skal kan holde til en vending, mens det inderste stadig er flydende nok til at danne den nederste halvdel når den bliver vendt.