Kartofler holder familien slank

At spise kartofler er både godt for familiens sundhed og for miljøet. De små knolde er ikke bare anvendelige i et hav af skønne retter, de er også sunde fordi de indeholder et lavere energiindhold sammenlignet med ris eller pasta, og derudover har et højere kostfiberindhold, hvilket er med til at give en god mæthedsfornemmelse.

Rige på vitaminer og kalium
Kartofler indeholder flere vigtige vitaminer og mineraler, som det kan være svært at spise sig til, hvis kosten ikke indeholder kartofler. I modsætning til ris og pasta indeholder kartofler især B- og C-vitamin og mineralet kalium, der alle tre er vigtige for kroppens funktion og velbefindende. Kostundersøgelser viser, at hos børn i alderen 4 til 14 år, der ikke spiser kartofler, er kaliumindtaget for lavt. Det er problematisk for børnenes udvikling, men kartofler i kosten, kan være med til at børnene får dækket behovet for det vigtige mineral.

Godt for klimaet
Endelig er kartofler også bedre for klimaet, da produktionen udleder langt mindre CO2 end ris og pasta. Der er altså flere gode grunde til at skrue op for kartoffelforbruget.

Masser af muligheder
Og kartoflen behøver ikke være kedelig at spise, for der er masser af muligheder for variation i tilberedningen. Kartoflen kan bruges som klassisk tilbehør til kød, men derudover er den en fantastisk ingrediens i både wokmad, supper og brød.

Opskrifter med kartofler
• Kartoffel-porresuppe
• Kartoffelfad
• Hakkebøf med hvidløg, kartoffeltortilla og agurkemole
• Kartoffelmos med stegte svampe
• Krydrede kyllingelår og bagte kartofler
• Bagte kartofler og løg med purløgsdressing
• Kartoffelsuppe med tomatbrød

Flere fakta om kartofler og gode kartoffelretter finder du på brugknolden.dk