Sæson for fladfisk på panden

Det er højsæson for fladfisk, så nu er det bare om at komme afsted med fiskestang og madpakke. Turen til stranden og spændingen ved, om en fisk bider på krogen, er belønning i sig selv. Men helt perfekt bliver det, når der er bid, og aftensmaden er friskfanget stegt fisk på panden.

Fisk er sundt, og for de fleste af os er det en rigtig god ide at spise noget mere af det. Hvis du har børn, som har det lidt svært med fisk, så hjælper det gerne på interessen og appetitten, hvis de selv har været med ude at fange fisken, selv er med til at stege den og stolte kan bringe byttet ind på familiens spisebord.

Fisk kan tilberedes på utallige måder. Men fisk stegt på panden i en blanding af olie og smør er et sikkert hit blandt både børn og voksne. Ved at stege i en blanding af olie og smør kombinerer man oliens fine stegeegenskaber med den gode smag af smør: Olien kan tåle høje temperaturer og giver derfor en god stegeskorpe, mens smørret får de bedste smagsegenskaber frem i fisken. Bruger du ren smør til at stege i, så pas på med en for høj temperatur, så du undgår at branke smørret.

STEGT RØDSPÆTTE MED CITRONSAUCE

Hovedret til 4

Ingredienser:
• 4 rensede rødspætter
• 1 dl rugmel til at vende rødspætterne i
• 1 tsk groft salt
• ½ -1 dl smør og olie til stegning

Tilberedning:
Vend de rensede og skyllede rødspætter i rugmel, der er blandet med groft salt. Steg rødspætterne i en blanding af smør og olie ved ret høj varme, til fiskene er godt sprøde på begge sider.

CITRONSAUCE

Ingredienser:
• 1 dl fiskebouillon
• 1 tsk. majsstivelse
• Revet skal og saft af en halv usprøjtet citron
• 2 æggeblommer
• ½ dl fløde eller mælk
• Salt, peber og paprika

Tilberedning:
Pisk bouillon, majsstivelse og citronsaft sammen i en tykbundet gryde og bring det i kog. Tag gryden fra varmen og pisk æggeblommer og fløde i saucen. Varm op under piskning, til saucen jævner, og smag saucen til med salt, peber og paprika.

Tip: Citronsaucen smager også dejligt til fx små stegte torskefileter.