hygiejne og madlavning
8. marts 2006
Tre grundregler er:
• Varm op
• Køl af
• Undgå at sprede bakterier
Disse tre regler er med til at forbygge sygdomsfremkaldende bakterier, som salmonella, campylobacter eller andre bakterier.
Varm op:
Bakterier i maden dør ved stegning og kogning. Der er derfor vigtigt at opvarme mad med kød, fjerkræ, fisk og æg til mindst 75˚C. Brug et stegetermometer hvis du er i tvivl. Dette gælder også mad der skal bruges senere eller genopvarmes dagen efter.
Fisk er gennemvarmet, når kødet er fast og ikke har en gennemsigtig glans.
Æg er gennemvarmet, når det er helt stivnet, ved spejlæg, skal blommen være varm.
Kød og fjerkær er gennemvarmet, når kødsaften er klar, og kødet ikke er lyserødt.
Fjerkræ og hakket kød skal gennemsteges.
Hele kødstykker som fx. flæskesteg og oksestege, indeholder som regel kun bakterier på overfladen, og behøves derfor ikke at gennemsteges helt. Dog skal temperaturen i kødet være over 65°C.
Skal maden holdes varm over længere tid, fx. ved en buffet, må temperaturen heller ikke falde til under 65°C. Falder temperaturen til under 65°C, er der en risiko for at bakterierne udvikler sig i maden.
Køl af:
Køleskabets temperatur bør max være 5°C. Hvis du er i tvivl, så læg et termometer ind i køleskabet. Temperaturen kan variere inde i køleskabet, prøv derfor at rykke rundt på termometeret, så du er sikker på at det køler nok.
Kommer temperaturen over 5°C, har bakterierne bedre vækstmuligheder, derfor er det vigtigt at fødevarer som kød, pålæg, middagsretter og mælk, opbevares de steder i køleskabet hvor temperaturen er lavest.
De fleste fødevarer skal på køl, straks efter, eller så hurtigt som muligt efter indkøb. Temperaturen i varen kommer hurtigt op over de 5°C, og en længerevarende temperatur stigning vil betyde, at kvaliteten af fødevaren bliver dårligere.
Rester fra middagsmaden, eller varm mad der skal gemmes, skal nedkøles ligeså snart den er dampet af.
Rester fra morgen- og frokostbord, bør også sættes i køleskab hurtigts muligt.
Skal du tø mad op, så gør det i køleskabet, læg maden i en skål eller på en tallerken, så du undgår at fødevaren drypper på andre madvarer.
Ved at optø fødevarer i køleskabet, holdes køleskabet koldt, og der spares samtidig en smule på energiforbruget.
Holdbarhedsdatoen på fødevarer gælder for uåbnede varer, efter åbning holder de sig ofte kun et par dage.
Undgå at sprede bakterier:
Bakterier kan spredes mellem de forskellige fødevarer på køkkenbordet og i køleskabet.
Derfor er det vigtigt at holde fødevarerne adskilt, både under opbevaring og ved tilberedning.
Det er vigtigt at bruge forskellige skærebrætter og knive til behandling af de forskellige råvarer. Samtidig er det også vigtigt at vaske hænder, når man går fra én råvare til en anden.
Det er specielt vigtigt at undgå at overføre bakterier, fra rå fødevarer til mad, som er klar til at blive spist. Er man ikke omhyggelig med at skifte skærebræt og vaske hænder, risikerer man fx. at overføre bakterier fra en rå kylling, til en salat, som ikke bliver varmebehandlet inden den skal spises.
Skift din karklud og dit viskestykke ud hver dag, på denne måde mindskes risikoen for bakterier i køkkenet.
Husk at vaske hænderne grundigt før du går i gang med at lave mad, og efter du har rørt ved rå madvarer fx råt kød og rå grønsager.
Vores hænder er ofte den direkte årsag til spredning af bakterier, derfor er det vigtigt at vaske hænder ofte.
Vask hænderne:
● Før du begynder at lave mad
● Når du har rørt ved rå madvarer
● Efter du har været på toilettet
● Når du har pudset næse
● Når du har klappet hunden eller katten
● Hvis du har rørt ved sår eller bumser
● Før og efter du har puslet spædbarnet
● Før og efter pleje af syge
● Når du har været i haven
Kilde: Fødevaredirektoratet.
