Rå ratatatouille

23. april 2018

Fermenteret kost er en af de hotteste kosttrends, og det skyldes først og fremmest de mange sundhedsfremmende egenskaber. Men hvad vil det sige at fermentere - og hvorfor er det efter sigende så sundt. Det kan du få styr på her.

UDSTYR
1-liters patentglas
Kniv
Køkkenvægt
Røreskål

DET SKAL DU BRUGE
150 g tomater (gerne af sorten RAF)
200 g squash
150 g peberfrugt (gerne gule og røde)
2 kviste frisk timian
100 g rødløg
10 g sorte peberkorn
14 g groft havsalt til
400 ml vand
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller rødkål)

SÅDAN GØR DU

Start med at skylle tomater, squash og peberfrugter.
Skyl timiankvistene.
Fjern stilk og kerner fra peberfrugten, og skær alle grøntsager i tern på ca. 1 x 1 cm.
Pil løg, og skær det i tern.
Kom grøntsagerne i røreskålen, og bland dem med peberkornene og frisk timian.
Kom grøntsagerne ned i patentglasset. Pak grøntsagerne, så de lægger helt tæt, og glasset er fyldt.
Bland din lage ved at røre 14 g salt ud i 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig, og tilsæt så de resterende 300 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur. Lagen skal være mellem 20 og 25 grader.
Hæld lagen over ratatouillen, så grøntsagerne dækkes helt.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over ratatouillen, og pres det ned under lagen, så kålbladet ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad ratatouillen fermentere i 4 til 7 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Smag på ratatouillen efter 4 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Den skal smage syrligt salt. Hvis den ikke er syrlig nok, så lad den fortsætte med at fermentere. Smag på den løbende indtil den 7. dag, hvor den bør være klar.
Stil din ratatouille på køl. Den er nu spiseklar.