Ramsløgrisotto med parmesanost

Ramsløg har i de senere år sneget sig ind i det nye nordiske køkken. De grønne blade, der skyder op i starten af april, har en meget intens løgsmag, der minder lidt omhvidløg. De aromatiske blade egner sig til salater, pestoer og som krydderurt. Stilkene har en sødere og mildere smag end bladene. Kombinationen af de hele ramsløgblad og de søde og sprøde stilke på toppen er guddommelig.

Det skal du bruge til din risotto

100 g ramsløg
1 bananskalotteløg
300 g risottoris
2 spsk olivenolie
30 g smør
1 l vand, grønsags- eller hønsebouillon
1 dl tør hvidvin
150 g parmesanost
salt
peber

Sådan gør du
Skyl ramsløgene grundigt. Skær stilkene fra bladene, og hak dem fint. Skær bladene groft. Hak bananskalotteløget fint, og put det i en gryde sammen med olivenolie og 30 g smør. Sauter ved meget svag varme, indtil løgene bliver møre og får en glasklar farve. Hæld bouillonen i en separat gryde, og lad simre ved svag varme. Tilsæt risene til løgene, og svits ved middelvarme under jævnlig omrøring, indtil risene har suget fedtstoffet til sig. Tilsæt hvidvinen, og kog yderligere ind. Hæld løbende ca. 1 deciliter kogende bouillon på risene ad gangen. Der skal røres jævnligt undervejs. Når der er 1 deciliter bouillon tilbage, tilsættes parmesanosten og ramsløgbladene. Smag til med salt og peber. Kog sammen i et par minutter, og anret med de hakkede stilke.

Opskriften er fra kogebogen "Grød" af Lasse Skjønning Andersen