Trekornsgrød med mangochilikompot

Med hel amarant, kogt med æblemost og toppet med mangochilikompot, skyr og karamelliserede græskarkerner

Det skal du bruge til grøden

2 dl grovvalsede havregryn
2 dl rugflager
1 dl knækket byg
8 dl vand
1 lille tsk salt
50 g amarant
1 dl æblemost
 

Bland alle ingredienserne i en gryde, og kog op ved middelvarme. Lad kornene koge til grødkonsistens.

Mango-chilikompot

2 store mangoer
½ mediumstærk rød chili
100 g rørsukker
1 spsk citronsaft

Skær hver mango i fire store stykker, så tæt på stenen som muligt. Fjern skrællen med en skarp kniv. Hak chilien fint, man kan evt. fjerne de hvide hinder og kerner, hvis man vil have en mildere kompot. Kom mangostykker og chili i en gryde, og kog op ved svag varme. Mangoerne afgiver en del væske, når de bliver varmet op. Tilsæt rørsukker, og kog videre under jævnlig omrøring, indtil al væske er fordampet, og mangoerne er helt møre. Smag til med rørsukker, citronsaft og frisk chili, hvis den mangler styrke. Kom kompotten i en bøtte og opbevar i køleskabet– den kan holde sig et par uger.

Karamelliserede græskarkerner

100 g græskarkerner
1 spsk honning
1 knivspids havsalt

Tørrist græskarkernerne på en pande, til de begynder at »poppe«. Tag dem af panden. Tilsæt honning og salt, og lad det brune på panden. Tag panden af blusset, og karamelliser græskarkernerne i honningen under omrøring. Læg de karamelliserede græskarkerner på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.

Skyr

4 spsk skyr

Server grøden med mango-chilikompot og skyr - voila, og bon appetit!

Opskriften er fra kogebogen "Grød" af Lasse Skjønning Andersen.